Wij zijn fan van selderij, het maakt niet uit of het uit de oven gebakken is, gepaneerd als schnitzel, als soep of als saus. Spek of bacon mag natuurlijk niet ontbreken, want de pittige selderij gaat heerlijk samen met het zoute krokant gebakken spek. Een paar geroosterde noten geven het gerecht diepte en textuur. De saus door een fijne zeef halen is een goede tip, dan wordt deze nog fijner!
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 1/2 teen knoflook
- 1 klein stukje bleekselderij
- 1 klein takje tijm
- 50 ml Riesling (of andere witte wijn)
- 200 ml boullion van gevogelte
- 150 ml slagroom
- Pasta zoals gewenst
- 4 plakjes spek
- 1 klein handje hazelnoten
Instructies
- Snij sjalot en knoflook fijn en fruit in een beetje olie. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes, voeg toe en bak even mee. Voeg het takje tijm toe aan de pan. Blus vervolgens af met de wijn en laat het bijna volledig koken.
- Giet de boullion van gevogelte erbij en kook de bleekselderij in ongeveer 5 minuten gaar. Voeg dan de room toe en laat sudderen tot ongeveer een derde van het vocht is drooggekookt.
- Pureer en haal alles door een fijne zeef om de kleine stukjes bleekselderij eruit te filteren. Als de saus nog te dun voor je is, kun je deze inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout, witte peper en een beetje nootmuskaat.
- Kook de pasta parallel volgens de instructies op de verpakking
- Zet tegelijkertijd op een pan en rooster de gehalveerde hazelnoten erin op middelhoog vuur. Als ze goudbruin zijn, haal je de bacon eruit en bak je ze in de pan krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Giet de pasta af en meng direct met de saus. Schik op een bord en verdeel de noten en het spek erover.